掌握实用烹饪小窍门 从此跟厨房新手说拜拜

在日常生活中有许多烹饪小窍门，掌握如果能够熟练掌握后，实用说拜会让你做菜烹饪事倍功半，烹饪味道还很好，小窍新手今天小编整理了一些比较实用的此跟厨房烹饪小窍门，以方便大家运用和借鉴。掌握希望能帮助筒子们解决日常生活中有关饮食方面的实用说拜一些小烦恼，下面，烹饪和常识网一起看看都是小窍新手哪些烹饪小窍门吧。

巧去菜腻味的此跟厨房技巧

在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解，掌握而且还会使菜变得清淡爽口，实用说拜香而不腻。烹饪

醋加多了补救技巧

菜里的小窍新手醋过多，可加适量的此跟厨房米酒，酸味就会减轻。

保持菜本色的技巧

有句话叫“色衰则味败”，说明菜的色泽在烹炒过程中被破坏影响了菜的美感，还会失去菜的鲜味。以下四种方法教你在烹调时保持菜的本色。

1、盐水浸渍：对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分在炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。

2、热水浸烫：对于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃热水烫，这样叶绿素水解酶失去活性从而保持了鲜绿色。

3、适时盖锅：叶绿色中含有镁元素，它会被蔬菜中的有机酸替代出来，生成一种黄色物质，如果放入菜就将锅盖严，此种物质在锅内会使菜褪色变黄。正确姿势是先敞锅炒，使这种物质受热挥发后再盖好锅盖。

4、加碱：在炒菜时加一些碱或小苏打，叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳，并能增加蛋白质溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟，但碱会破坏维生素，除非特别的美观需要不建议添加。

炒肉加水更鲜美

烹炒肉丝、肉片时，除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉也更加柔嫩鲜美。

巧除菜锅腥味

炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味，可将少量茶叶放在锅里煮十几分钟，锅内的腥味就被去除了。

菜汤太咸的补救技巧

在做汤时汤如果做咸了，可以往咸汤里打一个鸡蛋进去，因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味，使汤变得淡一些。

炒豆腐防碎技巧

为了防止豆腐被炒碎，往往习惯用开水把豆腐焯一下，这种方法既浪费燃料也浪费时间。最简便的方法是将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时就不容易破碎了。

巧去豆腐卤水味

豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如在开水中浸泡十分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

炒醋溜土豆丝技巧

炒醋溜土豆丝要大火，而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分，发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。

妙手生香，很多时候会一些烹饪小窍门会让你事半功倍。掌握烹饪小窍门，跟厨房新手说拜拜！享美食，乐饮食！